國內南北方的地理環境的巨大差異導致了中草藥的多樣性,例如大家熟知的“南沙參”和“北沙參”,“南五加皮”與“北五加皮”,“南杏仁”與“北杏仁”等等,我們今天介紹的是俗稱為“南方人參”的植物,一種被稱為“牛大力”的中藥本草。
牛大力,又名豬腳笠、山蓮藕、金鐘根,根莖屬于豆科崖豆藤屬,是嶺南地區傳承已久的一種藥食同源植物,它在民間的應用極廣,適用于多種病癥,如腰肌勞損、風濕性關節炎、肺結核等。
牛大力不僅被用于藥物制劑,還常常被列入湯食中,作為藥膳的一部分。例如,“牛大力瘦肉煲”可以顯著改善長期吸煙所造成的痰咳喘證。而在海南、兩廣及福建的客家地區,牛大力備受食療界推崇。這兩者通常與紅棗和雞腳等食材一同煲湯,口感甘醇,兼具多項功效,男女老少皆適宜。
01 “牛大力瘦肉煲”
食材:
- 300克豬瘦肉
- 20克牛大力
- 15克核桃肉
- 10克巴戟
- 30克黑豆
- 4顆黑棗
步驟:
1. 豬瘦肉切成小塊,冷水煮開,撇去浮沫,撈出備用。
2. 在炒鍋中,輕炒黑豆至微微出香味。確保不要炒過頭,以免豆子變苦。
3. 將所有食材(煮熟的瘦肉、炒香的黑豆、核桃肉、巴戟、黑棗和姜片)倒入燉盅中。
4. 加入足夠的開水,確保水量至少是食材總重量的3倍。
5. 使用燉盅隔水燉煮,燉2小時,直到食材熟透。
這道滋補牛大力煲湯不僅美味,還富含多種滋補成分,適合養生和增強體質。享受健康美味的同時,記得根據個人口味調整鹽的用量。
02 “牛大力土茯苓豬骨湯”
食材:
- 350克豬骨
- 150克牛大力
- 150克土茯苓
- 2顆蜜棗
步驟:
1. 將牛大力洗凈刮去外皮,然后切成薄塊。同樣,將土茯苓也洗凈刮去外皮,切塊備用。豬骨出水,洗凈待用。姜切成片,蜜棗備用。
2. 將豬骨放入湯煲中,加入約3000毫升的水,大火燒開打去浮沫,使湯更清澈。
3. 燒開后,將牛大力、土茯苓、姜片和蜜棗一起放入湯煲中。
4. 將火調小,繼續煲煮約3小時。
5. 煲煮完成后,可以根據個人口味加入適量的鹽進行調味。
這道牛大力土茯苓豬骨湯不僅美味可口,還有著豐富的草藥功效。它是一道滋補身體、祛濕清潤的暖心佳品,適合各個季節飲用。無論是在潮濕的雨季,還是在干燥的冬天,一碗熱騰騰的牛大力土茯苓豬骨湯都能帶給你舒適和滋養。
03 “牛大力五指毛桃湯”
食材:
- 豬扇骨:400克
- 牛大力:50克
- 五指毛桃:50克
- 無花果:4枚
- 枸杞:10克
步驟:
1. 將扇骨放入煮沸的水中焯去血水。
2. 將五指毛桃、牛大力、無花果、枸杞等食材泡水2-3分鐘,再次清洗。
3. 將瓦煲加入7碗水,將豬骨、牛大力、五指毛桃和無花果一起放入冷水中,大火燒開。
4. 燒開后撈去浮沫,轉文火煲煮2小時。
5. 在湯煲上約2小時后,加入洗凈的枸杞,繼續煲煮半小時左右。
6. 煲好后,根據個人口味加入適量的鹽進行調味。如果喜歡,還可以加入少許糖提鮮。
牛大力五指毛桃湯不僅美味可口,還具有潤肺、止咳、強筋活絡的功效。牛大力的草藥特性和五指毛桃的滋補功能相結合,使得這道湯具有良好的食療價值,特別適合腎虛、風濕骨痛、呼吸道問題等人群。
在炎炎夏日,一碗清淡的牛大力五指毛桃湯不僅可以祛暑解渴,還能舒緩身體不適,是一道滋補又清爽的佳品。
04 “保健祛濕湯”
食材:
- 土雞:1只
- 五指毛桃:適量
- 茯苓:適量
- 牛大力:適量
- 無花果:適量
步驟:
1.取一只土雞,準備適量的五指毛桃、無花果、茯苓和牛大力。
2.將五指毛桃、茯苓和牛大力適量刨片,準備好無花果。
3.取一湯煲,將所有材料放入煲內,大火煲煮1小時,后轉為中火煲煮1至1.5小時。
4.煲好的保健祛濕湯,根據個人口味加入適量的鹽進行調味。
保健祛濕湯結合了三種草本中藥和土雞,具有清熱祛濕、健脾開胃、強筋活絡等功效。茯苓和牛大力的滋補特性,搭配五指毛桃的清熱降火作用,對于容易出現濕氣問題的人群,特別適合食用。
05 “牛大力燉甲魚”
食材:
- 1只甲魚
- 150克豬脊骨
- 50克牛大力
- 15克黨參
- 5克枸杞
- 3顆蜜棗
步驟:
1.將甲魚、豬脊骨和牛大力仔細清洗干凈。甲魚斬塊,加入適量鹽和姜片腌制約30分鐘。
2.燒開水將腌制好的甲魚和豬脊骨放入,用中火煮至血沫消失。隨后撈出,用冷水過一下,備用。
3.準備一個燉盅,將所有的食材放入其中,倒入足夠的清水,使食材浸沒約1-2厘米。
4.蓋上蓋子,將燉盅放入隔水鍋中,以小火燉煮3-4小時。期間,可根據個人口味適量加入鹽。
在食療領域,根據個人需求,牛大力的搭配十分靈活。對于強化補腎效果,可以與海馬、鹿筋、老母雞搭配,從而達到補腎、壯筋骨的效果。而在祛濕、舒筋活絡方面,可以與鳥不企、千斤拔、石南藤、豬蹄等食材相融合,增強其功效。
牛大力因其獨特的味道和多面的功效,在食療領域得到廣泛的應用。其平和的藥性使其適用于各類人群,使人們在美味佳肴中感受大自然的饋贈,用草本的力量呵護健康。